l'Azienda
Dalle Greggi dei Nonni, al Caseificio di Montagna
Dai nonni pastori che percorrevano l’Appennino con le loro greggi, fino alle Pezzate Rosse di oggi e al caseificio aziendale a 900 metri. Una storia familiare che si legge negli animali della stalla, nel latte di alta qualità e in ogni forma di formaggio che nasce da queste mani.
la nostra storia
Da Quasi un Secolo, Radici sull'Appennino
Tutto è cominciato con nonno Giuseppe, che già nel 1925 percorreva a piedi i tratturi dell’Appennino portando le greggi fino alla pianura grossetana. Da quella transumanza stagionale è nata un’azienda che oggi alleva Pezzate Rosse a 900 metri di quota e trasforma il loro latte in un caseificio aziendale di montagna.
1925
Le Origini Pastorali
L’azienda agricola San Giuseppe ha origine legata all’attività pastorizia. Già nel 1925 veniva effettuata la transumanza del bestiame. Infatti nonno Giuseppe, nel periodo estivo, portava gli animali nella zona del camugnese, riconducendoli poi a settembre nella pianura grossetana vicina a Follonica. Pian piano sono iniziate le lavorazioni del latte di pecora per la preparazione del formaggio.
1956
La Fine della Transumanza
Cessa l’attività di transumanza, stabilizzando l’allevamento fisso nel podere del Passo dello Zanchetto. Da qui inizia l’allevamento non solo di ovini, ma anche di bovini di razza Romagnola, con trasformazione del latte e vendita diretta sia al pubblico che ai negozi del vicino paese.
1982
L'Ingresso in Granarolo
L’azienda si dedica all’allevamento e alla vendita diretta di latte e formaggi, fino a quando si decide di iniziare a consegnare il latte alla cooperativa Granarolo. Nell’azienda non sono più presenti solo Romagnole adatte alla lavorazione del terreno, ma anche bestiame più adatto alla produzione del latte.
1991
La Nuova Stalla e l'Alta Qualità
Viene realizzata una nuova stalla che ha permesso di entrare nella filiera del latte dell’alta qualità.
2014
Nasce il Caseificio Aziendale
Nel 2015 si decide di aprire il caseificio, in cui viene trasformata una parte del latte prodotto e la relativa vendita diretta presso l’azienda e i negozi e ristoranti dei comuni limitrofi. Nel caseificio si possono trovare diverse tipologie di formaggi:
- Caciotta fresca
- Caciotta stagionata
- Ricotta
- Stracchino
- Mozzarella
- Yogurt
- Budini
- Panne cotte
Il latte in rimanenza viene consegnato alla cooperativa Granarolo.
Oggi
Pezzata Rossa e Nuove Sfide
Nell’azienda si continuano ad allevare animali di razza Pezzata Rossa, molto più performanti nella produzione del latte. L’azienda però ha continuato a crescere, e viene acquistata un’altra stalla in cui vengono allevati manzi da rimonta e Limousine da carne. Inoltre, vengono allevati i maiali, che vengono venduti ai privati nel periodo delle feste natalizie.
GARANZIE
Qualità Certificata, non Solo Dichiarata
Dietro ogni prodotto che esce dal nostro caseificio ci sono anni di scelte concrete: sulle razze, sul terreno, sull’alimentazione. Queste certificazioni non sono un’etichetta: sono il risultato di come lavoriamo ogni giorno.
Alta Qualità dal 1992
Da oltre trent’anni i parametri del nostro latte si collocano stabilmente al di sopra delle soglie richieste per la certificazione di alta qualità. Un risultato che non si improvvisa.
Agricoltura Biologica
Una parte del terreno aziendale è certificata biologica: nessun prodotto chimico di sintesi, rispetto dei cicli naturali e della fertilità del suolo.
Produzione Integrata
L’altra parte del terreno aderisce alla produzione integrata, che riduce al minimo l’impatto ambientale senza rinunciare alla resa produttiva.
Filiera Granarolo
Soci Granarolo da quasi 45 anni. Il latte in eccedenza che non lavoriamo in caseificio viene conferito alla cooperativa, dove è riconosciuto anch’esso in alta qualità.